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Coulis d’aubergines au sesame


 

COULIS D’AUBERGINES AU SESAME

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 25 mn
Coût : familial
Niveau : facile
6 aubergines
3 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de paprika doux
sel, poivre
30 g de graines de sésame grillées

Oter la queue des aubergines, les éplucher à moitié. Couper en petits morceaux et cuire à la vapeur forte pendant 15 mn. Passer au mixeur avec les graines de sésame grillées et l’ail, puis passer au chinois ou à la passoire à grille très fine. Ajouter l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre. Servir très chaud avec des tomates à la provençale et une céréale.
Combiner la fabrication du coulis d’aubergines avec celle du caviar d’aubergines. Au lieu de faire cuire les aubergines à la vapeur, faire cuire au four et en mettre suffisamment pour faire le coulis et le caviar. Enlever la peau de toutes les aubergines, puis mettre de côté pour le caviar. Broyer le reste avec le sésame pour faire le coulis. Cela lui donne un petit goût fumé, mais ce n’est pas désagréable. Parfois, servir avec un petit noyau de beurre.

 

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